Готовим маринад. В глубокой миске смешиваем хмели-сунели, тимьян, соль и свежемолотый перец. Заливаем специи оливковым маслом. Перемешиваем содержимое миски.
Помыть и нарезать овощи крупно. Перекладываем овощи в глубокую миску. Заливаем их смесью масла и ароматных трав Оставляем овощи мариноваться на 20 минут.
На небольшом жаре, не боясь, что они сгорят, выкладываем овощи на гриль. Примерно через 4-5 минут переворачиваем овощи и держим на гриле столько же времени.